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大蒜粉的加工技術

[來源:原創] [作者:admin] [日期:11-10-17] [熱度:]

    主要原料:大蒜。 設備用具:打漿機、盆、濾器、竹篩、烘房或烘箱、粉碎機、細籮。 制作方法 選擇成熟、無病、無斑腐爛、無蟲眼的大蒜,其蒜粒肉色潔白無霉,無變質、無萌芽。 選好大蒜后,用清水沖掉蒜頭的泥土,然后將大蒜頭剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,并除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求去凈皮衣,瀝干余水待粉碎。

 

    將洗凈、去皮、瀝干的蒜瓣放入打漿機中或加工紅薯粉面的打粉機中進行打漿,打漿時加入相當于蒜瓣重量 1/3的凈水,然后將蒜漿過濾,一般用粗紗布過濾即可,除去殘余皮衣等雜物。接著將漿液脫水,其方法可用農村用細布像壓榨豆腐一樣的壓榨除水;也可以采用做粉面時的懸吊式淋水法。要求一次性迅速把水去凈,不能拖延時間,以防蒜泥變味而影響質量。

 

    去水后,應立即烘干。即把脫水的濕蒜粉攤平放在竹篩或烘盤上,放入烘房,房內溫度應保持在50℃,烘干5小時,當濕蒜粉變為干粉面(即能用手碾成面)時即可。在烘房烘干時,要注意不時排出房內的濕氣以縮短烘干時間。也可以采用烘箱。 將烘干的蒜份趁熱用干粉碎機搭上細羅進行磨研粉碎,以期干粉均勻呈面粉狀。制成的蒜粉必須請食品衛生管理單位進行衛生檢驗。合格者方可包裝,出售。 經檢驗后,產品包裝可分干大蒜粉包裝和混合調味大蒜粉兩種。兩種產品均可出售。成品要注意防潮、防雨淋、防鼠害,防蟲蛀、防污染。 工藝流程:選料→清洗去皮→蒜瓣粉碎→漿液脫水→濕粉烘干→粉碎干粉→檢驗包裝→成品待售。

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