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胡蘿卜脫水加工技術

[來源:原創] [作者:admin] [日期:11-10-17] [熱度:]

一、原料整理:加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形,便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴重損傷或畸形、發育不良的胡蘿卜,切成厚1厘米走有的薄片進行脫水加工。  

 

二、蒸煮冷卻:將切好的胡蘿卜(以10kg為例)放入水蒸氣中密閉熏蒸,每間隔時間一般掌握在5-7分鐘,蒸后其可溶性固形物含量為10.5%。冷卻水溫度一般在0℃ —15℃ 之間,熏蒸后要立即進入水中使其迅速降溫至15℃ ,這樣,便于保持產品原色,且達到冷卻的目的。  

 

三、瀝水烘干:冷卻后的胡蘿卜片瀝水3-5小時后,將其切成3-5毫米厚的片狀進入烘房待烘。烘房內須排去蒸氣,保持溫度45℃ -60℃ ,升溫設備最好用電能,在使用煤爐或木炭升溫時火源須與烘房隔離,以保持房內空氣的清潔。烘干時間在5-6小時,最終凈重達到0.12公斤,含水量降至10%為準。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合,溶液中二氧化硫含量降至最低,然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房內繼續干燥。直至凈重達到1.4公斤,最終產品的含鹽量8%、含水量為15%,20℃ 條件下水的活性為0.45。  

 

四、分選包裝:按照產品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝,包裝環境必須干燥清潔、空氣清新、溫度適宜。材料應選用無毒、無異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤為一袋,外包裝用帶有防潮油層的紙箱,內襯一層潔凈蠟紙或薄膜。每箱凈重50公斤,小袋分層排列整齊,箱外用膠帶封口,注明標記,貯藏于溫度12-20℃、相對濕度不超過60%,避免強光輻射的環境中,出庫時通過復水程度鑒定加工和貯藏質量合格后,才能進入市場流通。

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